乳脂奶油是什么奶油（乳脂奶油的制作方法及用途）
乳脂奶油是什么奶油？
乳脂奶油，又称为鲜奶油，是一种由生鲜牛奶提取得到的富含乳脂的奶油。它是一种口感丰富、香味浓郁的奶油，通常用于烘焙、淋酱、点缀和混合制作重型面点和糕点，并且是许多传统菜肴的必备材料。
乳脂奶油制作的过程比其他奶油要复杂一些，但是这种奶油可以提供更加浓郁的奶油口感和更加丰富的香气。乳脂奶油通常有着很高的脂肪含量，达到了30%或者更高的水平。这也意味着乳脂奶油比其他奶油更加稠密，口感更加醇厚。
乳脂奶油的制作方法
乳脂奶油的制作还是有一定难度的，但并不是不可做到。以下是制作乳脂奶油的基本步骤：
步骤 1：收集鲜奶
制作乳脂奶油需要新鲜牛奶。用农民市场或者当地的农业合作社会是找到新鲜牛奶的最佳方式。这些新鲜牛奶可能需要进行灭菌和过滤，以确保它们可以在制作乳脂奶油的过程中保持干净和卫生。
步骤 2：把鲜奶放入奶桶中
将新鲜的牛奶倒入一个大的奶桶或者奶罐，将它放入一个架子上，以便将其中的乳脂进行分离。
步骤 3：分离乳脂
用一只大勺子轻轻地将牛奶表面上的乳脂撇出来。乳脂会逐渐浮到牛奶的表面，形成一层白色的泡沫。将乳脂转移到一个干净的容器中，并确保没有牛奶混在其中。
步骤 4：加热和搅拌乳脂
将收集到的乳脂放入一个大锅中。锅中需要用温水加热，温度大约应该在140°F ~ 160°F之间。搅拌乳脂可以加速它的溶化和炼练。在搅拌乳脂时，需要使用一个搅拌器或者可以自动搅拌的锅炉，以确保乳脂均匀地加热。
步骤 5：过滤乳脂
随着乳脂的加热和搅拌，它会变得更加流畅和稀薄。如果需要，可以将过滤网放在另一个容器上，将乳脂倒入网中过滤。这将有助于去除其中的固体和杂质。
步骤 6：装瓶和贮存乳脂奶油
当乳脂完全熔化和过滤后，可以将它倒入一个干净的瓶子或者玻璃瓶中，并密封保存。最好在冷藏室中存储乳脂奶油，保存时间为3个月以内。如果你想要更长的保存时间，可以使用冷冻机，并将冷冻时间控制在六个月以内。
乳脂奶油的用途
乳脂奶油是一种非常通用的烹饪材料，用于制作各种食品和糕点。以下是一些乳脂奶油常见的用途：
1. 烘焙
乳脂奶油在烘焙过程中可以替换其他类型的油脂和黄油，从而为食物提供独特的奶油以及令人垂涎的香气。例如，乳脂奶油可以用于制作曲奇饼、馅饼、蛋糕和松饼等甜点。
2. 淋酱
乳脂奶油是淋在各种甜点和面包上的经典配料之一。浓郁的口感和柔软的质地，使它成为了淋酱的一种完美选择。乳脂奶油可以和蜂蜜、枫糖浆、巧克力、果酱等其他食材搭配使用，制作出各种美味的淋酱。
3. 点缀
乳脂奶油可以被使用在各种甜点上，从而增添美观和质感。它可以加在水果上、点缀在甜饼和蛋糕上，这样它们看起来更加精致和令人愉悦。
4. 传统菜肴
乳脂奶油也被广泛地应用于许多传统菜肴中，例如糖醋鲤鱼、奶油鸡肉、香菜酱、意大利面等等。
结语
乳脂奶油是一种色香味俱佳的奶油，为面点、糕点、淋酱和传统菜肴提供了令人垂涎的口感和香气。虽然制作乳脂奶油有一定的难度，但是它所提供的口感和卓越的效果是绝对值得的。
珍惜你的乳脂奶油，设法在用途方面创新，探索更多的烹饪方法，把它魔法般的口感带到任何一道菜肴中。
