碱水面和普通面的区别（准确识别碱水面和普通面的种类）
介绍
面条是中国传统美食之一，在中国有着悠久的历史和文化渊源。而面条的种类也是丰富多样，常见的有馒头、包子、饺子和面条等。
其中，面条是最为广泛消费的食品之一，它的种类也是相当丰富的。所谓的碱水面和普通面便是其中的两大常见种类。那么，碱水面和普通面究竟有何区别呢？下面我们来具体探讨一下。
定义
首先，我们先来了解一下碱水面和普通面的定义。
1.碱水面：碱水面又称为鹼麵、湯麵、粗麵、硬麵，它是以小麦粉、碱水、食盐等调和而制成的。碱水面的面条比较富有弹性和韧性，口感较为劲道。碱水面的特点是色白如玉，面条细长且筋道，而且易于储存。
2.普通面：普通面又称为淡面，它是以小麦粉、食盐、清水等调和而制成的。普通面的口感相对碱水面来说就要稍柔和一些。在制作过程中，普通的面条更多的是要靠搓揉手法来塑形，所以它的有些不规则，较为粗壮。
区别
那么，由于碱水面和普通面的制作手法和原材料的不同，它们的口感、外观和储存方法也是有所区别的。
1.制作方法的不同
碱水面和普通面的最主要的区别就在于它们的制作方法。碱水面在制作过程中会加入一定量的碳酸氢钠等碱性物质，在麵粉中加入碱性物质的作用是可以打乱面粉分子间的氢键连接，使其分子起缩短，表面起皱，这样面条就会比较有韧性、筋道。
而普通面的制作则是不加入碱性物质的，只有麵粉和清水和盐这三种原材料的调和而成。虽然它的口感没有碱水面来的劲道，但口感和营养价值基本上差不多。
2.口感的不同
碱水面的口感较为韧性，吃起来比较有嚼劲，而且吃到嘴里时，会有一丝丝别样的味道和独特香味。在凉菜和热菜上的表现都很不错，常被用来做一些汤麵、麻醬面等食物。
而普通面吃起来略带嫩滑，但不像碱水面那么劲道，更适合用于炒面和煮汤面。
所以说，不同口感主要还是由原材料和做法的区别决定的。
3.外观的不同
碱水面的面条形状相对规整，通常比普通面要长一些，表面比较光滑，颜色也比较白。而普通面的面条通常没有碱水面的筋道、延展性好，颜色也相对较暗，粗细不一。
4.储存方法的不同
碱水面的储存方法比较容易，只需要将其放在干燥通风的地方即可。而普通面由于没有添加碱性物质，所以不能长时间保存，否则很容易受潮发霉。
准确识别碱水面和普通面的种类
由于现在市面上的面条种类非常多，所以很可能会有人分不清碱水面和普通面的种类，下面小编就介绍几种常见的情况，希望对大家能有帮助。
1.面条包装上有“碱”字（碱水面）
一般来说，随着消费者对食品安全、营养和健康意识的提高，面条生产厂家都会在包装上标明一些相关信息，以方便消费者识别。如果在面条的包装上看到了“碱”字，那这个面条就是碱水面。
2.面条的口感（碱水面）
在辨别面条是否为碱水面的时候，可以先嚼一口，如果口感劲道有韧，那就是碱水面；反之，如果口感柔软、不够劲道，那就是普通面。
3.面条的色泽（碱水面）
碱水面的外观有一种玉一般的感觉，表面比较光滑，颜色白嫩且透亮。而普通面的颜色比较暗，外观相对粗糙，色泽也不像碱水面那么透亮。
结论
总结一下，碱水面和普通面的最大区别在于它们的制作方法和口感。碱水面在制作过程中加入了碱性物质，并采用了一些现代化的工序，因此面条的颜色、口感都比较特别。而普通面比较传统，主要的区别就是没有碱水面那种劲道和韧性，但是口感和营养价值都非常不错。
在平时的生活中，我们可以根据自己的口感喜好、食用需求来选购和食用不同的面条品种，也可以对面条的外观、包装、口味进行更细节化的分析和研究，从而更好地享用美食。
