山药的糖分含量分析（浅析山药的糖分含量及影响因素）
介绍
山药是一种块茎植物，其块茎长约20厘米，直径约5厘米，外表呈棕褐色，质地细腻。山药在中医上被誉为“补肾益气，健脾和胃”的佳品，常被作为滋补食材使用。而对于常识有所了解的人们，山药被认为是嗜甜植物，被广泛应用于众多甜品中。
那么，山药的甜度为什么如此之高呢？这其中又包含了哪些因素呢？本篇文章将就山药的糖分含量及影响因素进行更为深入的探究。
山药的糖分含量
山药的糖分含量非常之高，主要成分是淀粉，其次还有少量的各种单糖。那么，山药的淀粉类含量又为多少呢？根据市面上的大部分研究结果显示，山药的淀粉含量一般在15%-25%之间，个别较高的品种也可超过35%。
影响山药糖分含量因素
山药的甜度如此之高，原因在于在山药的生长过程中，会自然产生一种叫做醣类的成分。在生长和收割的不同时期，山药醣类的质量和含量可能会发生较大的变化，从而影响山药的甜度。除此之外，以下几个因素也能影响原山药中的糖分含量。
品种的不同
山药的品种是影响糖分含量的重要因素之一。目前山药市场上常见的有“莲花白、鹅掌红、太白玉、滇南早”等几种山药。通过实验数据对比可以发现，鹅掌红山药的糖分含量不但较高，而且甜度也远远超过了其他品种。
光照条件
在生长和收割的不同时期，山药醣类的质量和含量会受到光照条件的影响。在阳光充足的情况下，山药有较高的糖分含量，若光照充足，即使是同一品种，也会影响山药的甜度相关指标。
收获时间
山药收获的时间也会影响山药糖分的含量，如果是在霜冻天气收获，由于土壤中的糖分充分分解，交结块对山药的糖分含量影响较小。但是如果是在雨季或者潮湿的气候下收获，山药的糖分含量就会受到较大的影响。
存储时间
如果山药贮存时间过长，其中的淀粉质会因老化和酶解而逐渐降解，从而导致糖分含量的下降。因此，为了保证山药的甜度，农民需尽可能在采摘后存储在相对湿度不会超过80%，温度不要低于7-8℃的条件下，进行储存。
总结
山药的甜度与面粉广泛出现在各色甜点的主料中，有着广泛应用。而许多养生达人推崇山药作为滋补佳品，也是因为其具有极高的营养价值，可以对肝肾有较好的调养作用。
而扣除糖尿病患者因外，大部分人群想要享受到山药带来的美味和营养，只需在平时的购买时多多留心品种和储存时间等因素，不仅可以增加山药的美味程度，还可以发扬山药最大的营养价值。
