酸奶能冷冻（酸奶是否可以被冷冻保存）
能否把酸奶放进冷冻室？
对于酸奶爱好者来说，有时会有一瓶或一盒过期的酸奶摆在冰箱里。您可能会考虑是否可以把它们放在冷冻室里来延长保质期。这时候您会问自己：酸奶能够冷冻吗？
关于答案，它不是完全肯定的也不是完全否定的。这取决于存储酸奶的类型和你的目的。
酸奶的冰冻过程
要了解为什么有些酸奶可以被冷冻，有些不能，您需要了解酸奶的制作过程。
酸奶是通过添加牛奶中的某些菌类来发酵的。
当维生素、氨基酸和其他元素合在一起发酵时，这些元素会转换成酸奶的独特口感。制作酸奶可以通过许多不同的方式，但大多数基本上都是相同的。
在制作酸奶时发酵的乳酸菌可以分解牛奶中的蛋白质，转化成乳酸。
当乳酸浓度增加到一定级别时，酸奶的口感会变得柔和。”酸奶发酵过程中产生的氮气和二氧化碳导致了它的松软口感。“
当您把酸奶放进冷冻室时，温度下降很快，酸奶中的水分就会变成结冰状态。
这些水结晶体很快大规模扩散，就会向固体物质，如蛋白质和糖发起进攻，使每个结晶体间就可以隔离出一些酸奶分子，使得口感、外观和感官价值都受到了一定的损失。
什么样的酸奶可以被冷冻
虽然酸奶不能如其他食品那样完全完美地在冷冻室里保存，但还是有一些酸奶可以承受住冷冻过程。
优质酸奶
要冷冻酸奶，您应该选择质量好的酸奶。考虑到其含量，保质期，保鲜时间，细菌的成分以及您将要达到的目标来选择适合的酸奶。
质量上乘的酸奶有更多的酶和活菌。相对来说，这种酸奶在冷冻后细菌存活率更高。高品质酸奶由于颜色精美，香味芬芳，口感柔和等原因完全适用于冷冻处理。
益生菌酸奶
益生菌酸奶是通过添加某种或多种益生菌制作的，如嗜热链球菌和双歧杆菌等。
这些益生菌可以促进人体肠胃和免疫系统的健康。夏季有时候您会买到活性菌含量较高的酸奶，这样的酸奶比较适合冷冻。
加工奶酸奶
加工奶酸奶是指在制作过程中，生酸奶中加入不同的材料和香精等。
这种酸奶质量不同，有不同的添加剂，所以保存时间和性质也有差异。如果要冷冻酸奶，加工奶酸奶就比较适合，因为加入不同的成分使得保存的指南变得不同。
为什么不能把所有酸奶放到冷冻室里
虽然某些类型的酸奶可以被冷冻，但其他类型的酸奶则不行。
低质量酸奶
不好的酸奶在冷冻过程中容易腐坏，变得相当难吃。 它们经常有灰色和水分的分离现象，呈现出颗粒状且腥臭的气味等现象。
即使酸奶有许多细菌存在，但由于它们的健康状况并不好，它们在冷冻过程中仍然会死亡，导致酸奶质量下降。
果酱和甜味酸奶
酸奶中加入的果酱和糖等糖分会使结晶团组成较为松散的单体，并与酸奶分子之间形成一种类似糊状的物质。
这样长时间冷冻后这种酱汁和甜味物质将会形成颗粒状固体，很难消失甚至会导致酸奶整体结冻。
生酸奶
生酸奶没有经过任何稳定和闷熟处理。这意味着酸奶中的细菌尚未死亡或中和。如果把生酸奶放到冷冻室里，它将会继续发酵，这是很危险而且不卫生的。
冷冻酸奶会如何影响质量？
对于那些决定把酸奶放在冷冻室里的人来说，他们应该了解这样做可能会对酸奶的质量造成哪些影响：
口感
尽管酸奶经过冷冻处理后，仍会保持口感柔软细腻，但口感会和新鲜的酸奶略有不同。
颜色
冷冻的酸奶颜色会变暗。这是由于结晶和冻伤，还是在蛋白质与脂肪与酶之间分离，这会导致酸奶出现颜色变化。
质地
冷冻的酸奶不会使其整体质地变得坚硬。相控而言，它会使细胞分离，从而相应获得更为细腻的口感。
总结
有时候我们会不希望经常清理过时的、翻炒不绝的酸奶，如果您考虑冷冻过期酸奶请首先检查品质是否良好、添加材料类型等信息是否对冷冻处理具有通行的趋势。
如果您仅考虑将过期酸奶保存，这个时候最好不要选择冷冻，可以选择闷煮、加入一些碳酸、清凉饮料或者直接当做芝士。
无论你选择哪一种，充分考虑冷冻和加工储存过程，并确保每次食用时进行必要检查以确保您的健康。
