红薯淀粉与木薯淀粉区别（比较红薯淀粉和木薯淀粉的差异）
红薯淀粉和木薯淀粉的基本介绍
红薯和木薯都是经济作物，两者皆是淀粉质食物，因此在很多人眼中两者淀粉应该是相同的物质。然而，这两种淀粉还是存在区别的。
红薯淀粉和木薯淀粉的基本化学结构相同，但其物理性质、营养成分以及应用领域有所不同。在下面的文章中，我将详细讨论红薯淀粉和木薯淀粉的差别。
化学结构
红薯淀粉和木薯淀粉在化学结构上有很多的相似之处，单它们还是存在一些不同。
红薯淀粉是由两个主要基团构成的，即支链淀粉和直链淀粉，支链淀粉是通过α-1，6 键连接直链淀粉，而木薯淀粉则在α-1,4键和α-1,6键处有选择性，形成一个二元的支链淀粉。
这就意味着，红薯淀粉具有更多的直链，而木薯淀粉有更多的分支链。这种化学结构的不同会影响淀粉在不同环境下的酶解速率和终端生产物的种类和数量。
物理性质
红薯淀粉和木薯淀粉的物理性质各有不同。红薯淀粉比木薯淀粉更厚重，更粘稠，更黏稠，因此在食品制造和加工过程中通常需要更多的稀释水来调整流动性。另外，红薯淀粉的发酵性铵氮（FAN）含量较低，导致在某些发酵过程中其表现的特性略有不同。
木薯淀粉则是更为松散的，容易分散在水中，由于其膨胀性好且成品具有良好的弹性和光滑性，因此在制作糕点、饼干、方便面等多种食品中都有广泛应用。
营养成分
尽管两种淀粉不同，但其营养成分相似。两者都富含碳水化合物，且无胆固醇和饱和脂肪酸，因此都可以作为健康食品的优选原料。红薯淀粉中含有较高的膳食纤维和维生素C，而木薯淀粉则含有较高的钾和磷。
应用领域
红薯淀粉和木薯淀粉在食品工业中有着不同的应用领域。红薯淀粉在汤、浓汤、调味汁、烘焙、肉制品、糕点等领域中广泛用于增稠和增加粘性。
木薯淀粉则应用范围更广，广泛用于制造糖果、果冻、面粉、面包、饼干、方便面等食品。此外，木薯淀粉还可以用于医药领域、环境工程、化妆品等行业。
总结
总体而言，红薯淀粉和木薯淀粉虽然都是淀粉质食物，但是其化学结构、物理和化学性质、营养成分以及应用领域存在很大的不同。红薯淀粉含有更多的直链淀粉，更为粘稠和黏稠，在调味汁等增稠和增加粘性方面应用广泛。
木薯淀粉则更具弹性，适用于制造糖果、果冻、面粉、方便面等众多食品工业中。
