八大菜系是哪八大菜系（中国八大菜系及其代表菜）
中国地大物博，物产丰富，受到地理、气候、风俗及饮食习惯的影响！各地就形成了属于自己的饮食流派和独特的风格！
现在广泛认可的和热度最高的八大菜系为：川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙江菜、徽菜、湘菜！简称：川、鲁、粤、淮、闽、浙、徽、湘！今天在这里简单地介绍这八大菜系和其中的代表名菜！
川菜
川菜素有一菜一格、百菜百味的美誉！川菜以麻、辣、甜、咸、酸、苦6种味型为代表！由已豆瓣做为川菜的灵魂，配以上面的6种味型为基础，调配出多种复合味型！
在川菜的烹饪过程中，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。其味型主要有：鱼香味、麻辣味、椒麻味、怪味、酸辣味、陈皮味、家常味、荔枝味等等20余种！
其代表菜有：麻婆豆腐、水煮肉片、辣子鸡、回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸菜鱼！等等脍炙人口的金典佳肴！
鲁菜
鲁菜顾名思义就是山东菜，起源于春秋时期，历史悠久！鲁菜因而讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味咸鲜纯正！山东人好客，性格豪爽，山东物产丰富，西临黄河，东临渤海！
鲁菜口味又追求甜、酸、苦、辣、咸五味调和，令菜品味道醇厚鲜美而又极致美味！其代表菜有：糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、油爆双脆、油焖大虾等等！
粤菜
粤菜顾名思义就是广东菜！广东人爱吃，会吃，敢吃！广东是沿海城市，拥有着丰富的海产品资源，同时也造就了广东人饮食的独特性！
粤菜的特点以清淡、养生、充分地体现出食材的原汁原味！粤菜同样注重口味，十分讲究鲜、嫩、滑、脆、爽。
在烹饪的形式上也多用蒸、烤、煎、烩、煮、扒、刺身等多种手法！在菜品摆盘上更是让人赏心悦目！
其代表菜有：脆皮乳鸽、广式烧鹅、烤乳猪、煲仔饭、盐焗鸡、潮州牛肉丸及各种养生靓汤等等经典菜肴！
淮扬菜
淮扬菜发源于扬州、淮安！扬州一带主要以长江流域为主、淮安则是以淮河流域为主，但是它们共同的特点就是以水产和河鲜等食材作为主料！
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
其代表菜肴有：清炖蟹粉狮子头、水晶肴肉、三套鸭、松鼠桂鱼、大煮干丝等等经典佳肴！
闽菜
闽菜又称福建菜，其中又以福州菜为代表菜为主！闽菜多以山珍海味为食材为主搭配海鲜为辅！在烹饪技法上多以蒸、氽、炒、煨、爆、炸等尤为擅长！长期以来把烹饪和保留原材料新鲜、味纯、滋补联系起来，多以养生汤菜为首选！
其代表菜有：佛跳墙、荔枝肉、同安封肉、闽南姜母鸭、桂花蟹肉、沙茶狮子头等等
浙菜
浙菜就是浙江菜！主要以杭帮菜、宁波菜、甬帮菜组成！又以杭帮菜为主！
上有天堂，下有苏杭！就是形容杭州是鱼米之乡，盛产虾、蟹、刀鱼等河鲜、又遵循以时令的山珍为本味吸引了无数文人墨客在此流连忘返，留下经典诗篇！其烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧等等！
其代表菜肴有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、绍兴醉鸡、宋嫂鱼羹等等脍炙人口的美味佳肴！
徽菜
徽菜就是安徽菜！徽菜起源于徽州，在明清时期，当地很多的徽商为了谈生意，就摆上一桌徽菜宴请远道而来的宾客，经过多年的积累和传承并形成了独有的风格和口味！
徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功！尤其是以烧、炖、熏、蒸为主！
其代表菜肴有：臭桂鱼、方腊鱼、黄山炖鸽、徽州毛豆腐、中和汤等等
湘菜
湘菜就是湖南菜，主要以长沙菜为主！由于湖南地处南方丘林地带，气候潮湿，所以人们口味多以喜食辣椒为主，又以泡菜为辅，其味型主要是酸辣、咸酸、辣咸、腊香、豉香、酱辣、咸鲜、臭香、湘卤、霉香等。
其代表菜肴有：剁椒鱼头、湖南酱板鸭、毛式红烧肉、湖南小炒肉、小炒黄牛肉、白辣椒火培鱼、湘西外婆菜等等！
