最早的火锅什么时候开始有的（关于火锅的诞生历史）
最近是和吃杠上了，咱们现在就来了解一下我们老祖宗的饮食文化常识。
今天咱们单聊火锅，说起火锅，想必各位朋友们都不会陌生吧？貌似火锅也是大多数人都乐于接受的一道美食，毫不夸张的说，但凡是有中国人身影的地方，必定就会有火锅。
火锅的种类众多，若要按江湖论来区分，大致上可分为三种流派。以涮羊肉为主的北方火锅（铜锅涮肉），以潮汕牛肉为代表的粤式火锅（打边炉），而大众接受度最高的还得数蜀地的川渝火锅（清油、红油火锅），今儿在这里着重来说说古人们吃火锅的历史小常识。
如果大家只是把火锅简单的理解为“用锅把水烧沸腾后，再涮食物吃”的话，那咱们老祖宗们吃火锅的历史可非常久远了。
早在春秋战国时期的老秦国就已经出现火锅的雏形了，唯一的区别就是先秦时期吃火锅不是锅煮，而是用“鼎”，你没看错，是用的鼎，就是司母戊鼎的那种“鼎”，对于“鼎”这种烹饪器具，更严谨一点的说法应该是叫做“火鼎”。
到了汉朝的时候，甚至还出现了一种里面分有格子的鼎，颇像我们常见到的九宫格火锅。只不过那时的火锅可不是烫一下就吃，而是要把食物煮老长时间后才能动筷子，今天再看这种搞法就像是北方地区的大锅炖菜。
后面到了宋朝时，人们才慢慢开始用火锅涮肉吃，他们吃的可不是牛羊肉啊，而是兔子肉（之前提过为什么宋朝吃不到牛肉，有兴趣的可以看往期文章）。
那时候的宋朝人在吃火锅的时候，都围坐在“风炉”边上，把用调料腌制好的兔肉放进煮沸的开水中烫熟，夹出来后吹一吹立即送入嘴里食用。要是有人喜欢吃重口味，还可以蘸调味料吃，和现代人的吃法已经很接近了。
宋朝有个人叫林洪，他撰写的《山家清供》这本饮食书里，大赞火锅是汤锅沸腾如白雪，兔肉鲜红似晚霞。
风雅至极的宋代人，给涮兔肉的火锅起了一个文艺的要死的名字，唤做“拨霞供”，这名字不但体现出了这道美食是色香味俱全，还充满雅趣。
真正让涮肉火锅发扬光大是蒙古人。蒙古人非常喜爱吃肥美的羊肉，但是在行军打仗的途中，想要吃上一盘炖羊肉很是麻烦，于是他们就把羊肉切成薄片，在滚烫的汤里涮一下就吃，吃羊肉的问题一下就解决了。
伴随蒙古人入侵中原地区建立了元朝，这种即涮即吃的火锅也被带入了内地。
天寒地冻的时候，吃上一锅热气腾腾的涮肉，简直不要太美好，在这样的环境里可不光是羊肉鲜美好吃，主要是围着火炉还特别温暖，身上暖和、肚子里充实，还有什么比这个更享受呢。
清朝的满族人都是来自于东北，他们自然而然就很爱吃一口热乎乎的火锅。
大家都知道乾隆好大喜功，到了他老年的时候，时不时还喜欢搞搞“千叟宴”来显摆一下，这样的宴席上肯定少不了乾隆喜爱的火锅，在乾隆五十年那次办的千叟宴上，火锅更是制霸全场菜肴。
据历史文献中记载，千叟宴席一共分为两个等级：
①等宴席每桌摆两个火锅，一个煺羊肉片，一盘鹿尾烧鹿肉，一盘煺羊肉乌叉，四碗荤菜，一盘蒸食寿意，一盘炉食寿意，两个螺蛳盒小菜，两只乌木筋；另外备肉丝烫饭。
②等宴席每桌也是摆了两个火锅，一个猪肉片，一个煺羊肉片，一盘煺羊肉，一盘烤狍子肉，一盘蒸食寿意，一盘炉食寿意，两个螺蛳盒小菜，两只乌木筋；同样也是备肉丝烫饭。大家不难看出，在两个不同等级的宴席中，火锅都是排在首位的。
上层皇家贵胄们的喜爱，必然会引起下层社会的效仿。后来火锅慢慢流传至京城的餐饮业中，多由一些清真饭馆推崇。
一直就有一个传闻，也不知道真假，说的是到了光绪年间，京城有名的羊肉馆“东来顺”，他家的老掌柜买通了宫里的太监，从皇宫里把“涮羊肉”的佐料配方给偷了出来，就这么着，这道“涮羊肉”的美食才得以在北京这么多的酒楼中扬名立万。
而征服现代人胃口的川渝火锅，其实出现的时间要大大晚于涮肉火锅。蜀地的川渝火锅的特点很鲜明，就是以麻辣为主，因为中国人吃上辣椒，也是在近代二三百年才开始嘛，所以说川渝火锅是不可能早过于涮肉火锅的。
川渝火锅诞生的具体时间应该是在清末民初的时候，诞生的位置大概是长江沿岸的码头。详细地点有两种说法：一种说法是诞生于重庆，另外一种说法是诞生在泸州。其中流传最广、被大多数人认可的地方是重庆。
火锅诞生的故事是这样的版本：话说在重庆朝天门的码头一带区域，原本是回民宰杀牲口的地点。回民们把牛宰后将牛的内脏给丢弃了，而生活在码头的一些船夫和纤夫们就将这些抛弃的内脏捡回家，一番洗净后放进锅中。
加入大量的辣椒、花椒、姜、蒜、盐等重口味作料一起煮，熟了就捞起来吃，这就是川渝火锅最初的起源。当时他们涮的大多都是富人瞧不上眼的便宜食材，所以川渝火锅在当时也是社会底层人民的美食。
