乳脂和动物奶油的比较（乳脂和动物奶油的不同之处及应用建议）
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摘要：乳脂和动物奶油虽然都是牛奶制品，但其应用场合和效果有所不同。乳脂是制作各种蛋糕和烘烤食品的必备材料，而动物奶油通常用作煎、炒和烤食品。对于具有特殊饮食习惯和口感需求的人，两者都可以使用，但需要根据自己的需求和产品特点进行精心选择。
乳脂和动物奶油的不同之处
乳脂和动物奶油是两种在烹饪领域广泛应用的牛奶制品。虽然它们都来自牛奶，但它们之间仍有一些显著的不同之处。
1.制作方法不同
动物奶油是由牛奶提炼出来的，例如黄油等，味道醇香，不含反式脂肪酸，对人体无害。是生日蛋糕使用的健康原料。但是由于价格昂贵，不容易裱花，特别容易化，对于新手来讲，用这样的奶油制作生日蛋糕有点难度。
而乳脂是通过把牛奶的脂肪分离出来制成的。乳脂通常是经过加热过程来去除水分和细胞膜。
2.脂肪含量不同
乳脂是牛奶中脂肪含量最高的部分，通常含有80%以上的脂肪。而动物奶油通常含有82%至85%的脂肪。
3.口感不同
乳脂比动物奶油更为浓稠，因为它含有更高的脂肪含量。乳脂也比动物奶油更加奶香味浓郁。
乳脂和动物奶油的应用建议
乳脂和动物奶油在烹饪中经常用作食用油或增味剂，但它们的使用方式有所不同。
1.烹饪用途
动物奶油通常用于炒、煎和烤食品，因为它具有较高的脂肪含量，能为食品带来变脆的口感。乳脂则更适合用于制作烘焙类食品，如蛋糕、蛋糕卷和馅饼，因为它可以增加食品的丰富度和鲜度。
2.代替品使用
如果你需要代替黄油，对于无乳制品饮食者来说，乳脂是不错的选择。乳脂中含有80%以上的脂肪，且不含乳糖和蛋白质。与此相比，动物奶油含有奶糖，因此无法完全为严格的乳糖不耐受或乳蛋白过敏的人所接受。
3.纹饰制作
对于需要制作美丽的甜点、蛋糕、巧克力等的场合，乳脂更常被用作饰品制作。在制备焦糖、巧克力或其他甜品时添加乳脂可以使制品更加柔软和易于塑形。
结论
乳脂和动物奶油虽然都是牛奶制品，但其应用场合和效果有所不同。乳脂是制作各种蛋糕和烘烤食品的必备材料，而动物奶油通常用作煎、炒和烤食品。对于具有特殊饮食习惯和口感需求的人，两者都可以使用，但需要根据自己的需求和产品特点进行精心选择。
