马铃薯发芽能吃吗（发了芽的土豆还能不能吃有毒吗）
有的人说有毒不能吃，有的人说把芽去掉可以吃，到底哪一种说法才是正确的呢？
土豆是我们日常中经常能看到的食物之一，价格也很便宜，一两块钱就能买上一斤了。
它可以单独用来当主食吃，也可以做成酸辣开胃的土豆丝，还可以用猪肉、牛肉、鸡鸭等肉类搭配在一起做成各式美味佳肴。
土豆口感粉糯香甜，非常好吃，而且营养成分也很丰富。
土豆富含维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，能起到给机体补充营养、宽肠通便、降糖降脂等作用。
土豆虽然好吃，但是却有一个缺点，就是不耐储存，如果保存不当，很容易就发芽了。
我们从小就被大人们教育，发芽的土豆是有毒的，吃了是会让人头晕恶心、呕吐腹泻，严重时还能夺人性命的。
相信全国各个地方都流行着“发芽的土豆有毒，不能吃。” 的说法吧，但事实上真的是这样吗？
1.发芽的土豆是真的有毒
发芽的土豆是真的有毒，这一点是毋庸置疑的。
土豆发芽后，体内就会迅速产生一种叫龙葵素的物质，这种物质又称马铃薯毒素，是一种可溶于水的弱碱性生物甙，。
龙葵素有较强的腐蚀性、溶血性，人们不小心食用后会产生咽喉刺痒，上腹部有灼烧或疼痛感。
随后出现头晕恶心、呕吐腹泻等症状，严重者还会出现昏迷、呼吸困难等症状，最后导致死亡。
所以大人们的教导是正确的，发芽后的土豆真的是有毒，而且毒性很强。
2.发芽后的土豆其实是可以吃的
虽然发芽后的土豆带有很强的毒性，但是也是可以吃的。龙葵素毒性虽强，但是也有致命的弱点，那就是不耐长时间的高温烹煮。
当我们发现买回来的土豆已经开始发芽，而且是长出小芽的时候，注意划重点，是长出小芽，而不是大芽的时候，就可以用刀把小芽和表皮刮去，用水清洗干净，然后开始烹制。
发芽后的土豆不适合用来做炒菜，例如做成土豆丝和炒土豆片等都是不适合的，因为它们的烹饪时间都很短，达不到彻底解毒的效果。
发芽后的土豆可以用来炖菜等，长时间的高温烹饪可以有效去除龙葵素的毒性，在烹饪的时候加入一点醋，能让龙葵素分解得更迅速，解毒更充分，做出来的土豆味道也更好。
如果土豆的芽已经长得很大了，而且表皮都已经变青、变紫了，那么大家就不要再吃了，直接扔掉吧。
3.发芽后的土豆还是不建议吃
虽然发小芽后的土豆经过长时间的烹饪后可以食用，但是碧碧还是不建议大家吃。
如果烹饪方法不当，而导致自己和家人吃了出现中毒等现象，那就亏大了。
而且发芽后的土豆口感和味道都会变差，所以没必要为了省那么一两块钱而委屈了自己，赶紧扔掉去买新的土豆吧。
