龙井茶的特点是什么（西湖龙井茶为什么是扁平的样子呢）
龙井茶因色翠、形美、香郁、味醇闻名遐迩，而龙井茶最知名的便是西湖龙井。“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红”则形容了清明以前的龙井茶品质的宝贵。西湖龙井是我国名茶，那么，龙井茶的样子是什么样的，有什么样的特点呢？
从龙井茶的外观来讲，龙井茶形状优美，颜色翠绿色，最先它是扁形茶，它要求平扁，外形要光滑，颜色要翠绿色，光润新鲜，假如说颜色偏暗发灰的就算不上好啦。
从龙井茶冲泡之后看，茶叶冲泡之后好的龙井茶是嫩黄的颜色，芽叶圆润，稍弱的龙井芽叶就较为瘦，叶张较为大一点，颜色深绿的，中低端的龙井颜色就绿一点，叶子超过芽。
西湖龙井茶为什么是扁平的样子呢
这与西湖龙井的炒制方式 相关。西湖龙井往往珍贵，除了生产量稀缺外，还由于龙井茶特别的炒制方式 。炒制龙井茶的流程十分复杂，最先要把刚采回来的叶子放到荫凉的地区，晾晒三~四个钟头。
待鲜叶上的部分水分挥发后，才放进锅中，以不同的技巧翻炒三十分钟。并且炒制龙井茶的总数要限定，每一次只有炒四两茶叶。
一般而言一斤龙井茶要6、7个钟头才能够炒好，而所需的芽头则与茶叶的级别有关。比如炒制一公斤的特级龙井，便需耗费6、七万个芽头。炒制龙井茶的技巧十分复杂，还需要持续转变，这般炒制出去的龙井茶外形平扁光滑，形近雀舌。
龙井茶色泽与品质的关系
龙井茶色泽与原料嫩度、加工技术有密切相关。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色等。可是不管哪种茶类，好茶叶均要求色泽一致，光泽明亮，油润新鲜，若色泽不一，暗而无光，表明原料老嫩不一，质量差，品质劣。
龙井茶的各类等级
1、极品
龙井茶中品质最好的一个级别，其品质特点深得龙井茶全部优点。外形平扁光洁，挺秀尖削，调匀匀净；色泽嫩绿呈定光色；香气鲜嫩浓香长久。味道醇厚鲜爽，茶汤颜色葱绿光亮，叶底呈幼嫩成朵。
2、特级
该类品质与极品龙井茶相差无异，将此与极品龙井茶标准合二为一也可以。其品质特点为平扁光洁，挺秀尖削，调匀匀净；香气鲜嫩馥郁持久；色泽嫩绿呈定光色；茶汤颜色嫩绿明亮；叶底为幼嫩成朵；味道醇厚鲜爽。
3、一级
该类等级的茶较特级龙井茶稍弱，就其外观设计来讲，是扁平尚尖削，匀齐洁净，色泽也为翠绿尚润；香气嫩香却不持久，茶汤颜色黄绿光亮，味道为鲜醇可口，叶底鲜嫩显芽。
4、二级
其品质特点为扁平，有芽锋，尚匀齐，洁净，色泽为绿中带翠；香气芳香，茶汤颜色黄绿尚明，味道鲜醇，叶底鲜嫩尚显芽。
5、三级
干茶看起来扁平稍狭，也有点阔条，尚匀，洁净。茶色绿润；香气纯，汤色尚黄绿，味道尚醇，叶底也尚嫩匀。
6、四级
该类级别的茶叶与三级茶叶也只存有细微差别，外形看起来也是平扁稍狭、有点阔条，尚匀，洁净。颜色绿润，香气纯，汤色尚黄绿，味道尚醇，叶底尚嫩匀。自然，总而言之，四级龙井茶毫无疑问会比三级龙井茶稍弱。
7、五级
其品质特征就较四级茶稍逊一筹，外形尚扁带阔条，尚匀净；色泽为绿微黄，香气平和，茶汤颜色汪绿淡黄，味道欠醇，叶底也尚匀。
8、六级
它是龙井茶中品质最次的一类，其品质特点为：欠扁带阔条，尚匀净，色泽尚绿微黄；香气稍粗；茶汤颜色微黄；味道稍粗淡；叶底欠匀。
