泡茶多少度的水温合适（沏茶叶的最佳水温是多少度）
很多人或许有疑问，为什么茶叶的品质没问题，冲泡了以后却始终品味不出那种味道，就像我们以前探讨过茶叶的冲泡方式。
其实购买的茶叶想得到那种在茶叶店品尝时候的味道，需要一定的冲泡技巧，对水温的也是有要求的。
今天我们就来聊一聊沏茶叶的最佳水温是多少度。
水温为什么重要？
泡茶的水就像烹饪美食的火候一样，为什么同样的食材，步骤相同，在大厨的手上能够让人惊叹不已，在普通人手上却难以下咽，这就是对火候的掌握。
茶叶也是一样，不同的茶叶冲泡的水温要求也是不相同的，虽然可能对一些人来说，90度的水和85度的水冲泡的茶水没有多大区别。
但是对于一些懂茶的人来说，想要品鉴出茶叶最佳的口感，水温甚至是水的选取都有很重要的讲究。
直白的说想要真正的品味一杯好茶，冲泡的时间、水的温度都是有所讲究的。
不发酵茶或者微发酵茶
中国的六大茶类的按照发酵程度来说可以笼统的分为发酵茶和微发酵茶和不发酵茶。
首先我们来聊聊不发酵茶的代表——绿茶，绿茶主打鲜爽，一般春茶多为绿茶，追求鲜嫩，所以绿茶的水温不宜过高，水温控制在80度到90度之间最为合适，而且越是鲜嫩高级的绿茶，水温基本上都要在80度左右。
这样冲泡的茶汤才能嫩绿透亮，同时保留了绿茶特有的鲜爽，不容易破坏绿茶含有的营养物质，温度过高则会导致绿茶显“老”，喝起来就会感觉到比较苦涩。
下面是黄茶，黄茶其实比绿茶多了一道闷黄的工序，所以本质上还是属于比较鲜嫩的茶叶范畴，和绿茶一样，黄茶的水温最好也控制在80度到90度之间。
这样不容易破坏黄茶的口感，当然黄芽茶、黄大茶有略微有所不同，基本上芽叶越“老”，水的温度越高。
最后就是白茶，白茶有点特殊，对于白毫银针这样追求鲜嫩的，水温其实和绿茶一样，这样才能体会到白茶的鲜爽。
但是如果是老白茶，个人建议还是用90度以上的水温，甚至直接煮泡，这样有助于白茶的内含物质析出，如果水温太低，则不能完全让老白茶舒展开来，自然也就影响茶汤的品质。
中国的发酵茶
聊完了不发酵茶或者微发酵茶，我们来说一下发酵茶。
主要就是乌龙茶，黑茶，红茶还有普洱茶，这几款茶虽然各自的特征都不经相同，但是作为发酵茶，用比较高的温度冲泡，一般在95度到100度之间。
比如说红茶和乌龙茶，它们的香气是一大特征，用沸水冲泡，则会让香气挥发的更加充分，同时作为发酵茶，它们也更加“耐泡”，水温太低则无法充分显现它们的口感特征。
而普洱茶，个人觉得在90度左右比较合适，因为普洱茶和白茶一样比较特殊，既有老茶也有新茶，有原料较为粗老的，也有比较细嫩的。
所以老茶，原料粗老的，用沸水冲泡比较适宜，新茶或者原料比较细嫩的，用90度左右的比较合适。
同理，黑茶个人认为简单一点，想要品味黑茶特有的氛围，个人觉得直接煮饮最好，当然大家有自己喜欢的方式也可以，毕竟个人喜好最重要。
其实古人也在探索茶叶的用途过程中，也发现了冲泡不同会影响茶叶的品鉴，在《茶经》只中就有了对茶叶冲泡水温的讲解：
“其沸如鱼目，微有声，为一沸。缘边如泉涌连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸，以上水老，不可食也。”
也足以见得冲泡温度对茶叶的影响，对于茶叶冲泡，一方面要结合茶叶的种类，考虑的因素总结下来就几点：茶叶的品种，茶叶的发酵程度，茶叶的原料粗细。
最重要的是个人的喜好，毕竟自己觉得合适的才是最好的。
