蚝油的成分是什么东西（蚝油用错了会致癌的说法是真的吗）
调味料的合理使用，是做好一道菜的必要条件。蚝油就是一种很常见的综合调味料，既有食盐的咸，又有酱油的色，再加上蚝汁的鲜和一些糖的甜味，可以带给菜肴丰富浓郁的味道。
但是最近有人说，蚝油用错了会致癌，这是真的吗？
通过蚝油的配料表我们可以看出，蚝油中主要的成分就是盐、糖、酱油、蚝汁和一些添加剂，比如甜味剂、防腐剂、色素、提鲜用的谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠、增稠剂等。
前面的盐、糖、酱油都是常见调味品，大家都很熟悉，而添加剂是大家非常担心的。
不过，虽然添加剂的名声不好，但通常情况下都不会对人体造成伤害，正规的蚝油中，食品添加剂添加量都在一定的范围内，经过行业标准严格限制。
而被怀疑会致癌的提鲜成分——谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等物质同样存在于被冤枉很多年，至今都没有翻身的味精身上。
谷氨酸钠是小麦、玉米的淀粉，经过微生物发酵提取出谷氨酸，再与钠结合形成的。有人说，谷氨酸钠加热到120℃后会产生焦谷氨酸钠，这种物质会致癌。
但事实上，并没有证据表明这种物质有毒，只能说明在120℃的温度下，味精的鲜味丧失了。
所以，蚝油致癌这种说法是没有科学依据的。真正要注意的是蚝油的使用方法，使用不对会造成蚝油的浪费。
首先，我们应该注意不能让蚝油在高温下烹饪太久，在快要出锅的时候再添加蚝油，这样可以保留蚝油的鲜味。
其次，不要在温度比较高的地方存放蚝油。很多人存放蚝油的时候很随意，跟其他调料罐一起放在锅旁边，但是厨房在进行烹饪时温度很高，时间一长，蚝油就会发生变质。
为了保证质量，建议大家将蚝油存放在冰箱里面。
最后，要适量放蚝油。比起谷氨酸钠。蚝油本身加入的大量盐和糖对健康的损害更加令人担忧，每15g的蚝油含钠量大约为655mg，转化为盐约为1.6g。
而《中国居民膳食指南》里建议，每天食盐摄入量不要超过6克。这样吃蚝油对于心血管健康的危害是很大的。
总之，蚝油没有致癌作用，但如果使用方法不对会比较浪费，所以建议大家要在快出锅时放蚝油，平时放在阴凉干燥的地方，做菜的时候一定要少放，以免钠摄入过多危害身体健康。
