说到哪种淡水鱼好吃，我想没人会拒绝鲈鱼的美味。鳜鱼虽然也鲜美，但价钱比较高，相对而言，我们更容易吃得到鲈鱼。

我们平时吃到的鲈鱼，在我国属于常见鱼类之一，市场上就经常可以见到鲈鱼，它的价钱还没有猪肉贵。

鲈鱼全身是宝，鱼肉有多种做法，清蒸、葱香焗、干烧、红烧、香煎、煲汤，每一道都能让人流口水。鲈鱼不仅鱼肉好吃，鲈鱼籽也很好吃，清蒸、水煮都是不错的选择。

鲈鱼的体型并不是特别大，一般来说，它们的体长在10到40厘米之间，体重范围则在0.2-5斤之间。我们在市场上常见到的鲈鱼，一般2斤左右。

其实鲈鱼并不是我们的本土鱼种，而是从国外引进的物种。这个外来物种就是美国加州鲈鱼,它不仅打败了我国鲜、肥、美的鳜鱼，还打败了本地众多鱼类，成为我国第5大家鱼。

美国加州鲈鱼是何时引进国内的？

鲈鱼有淡水鱼也有海鱼，种类有很多种，常见的有6种：大口黑鲈、河鲈、松江鲈鱼、尖吻鲈、大眼狮鲈、海鲈鱼。这6种鲈鱼当中，属大口鲈鱼蕞受欢迎。

大口黑鲈，也就是加州鲈鱼，原产于美国，上世纪80年代，作为海鲈鱼的替代品种引入国内，市场上的淡水鲈鱼多为该品种。

大口黑鲈是太阳鱼科、黑鲈属鱼类，之所以叫大口黑鲈，是因为它的嘴巴很大。大口黑鲈成熟以后，体长可达到25至35厘米之间，大的可达到50厘米，和我们在市场上见到的养殖草鱼差不多大。

在美国，大口黑鲈是一种重要的游钓鱼类，大口黑鲈也是一种世界性的游钓鱼类。所以对于钓客来说，钓到鲈鱼比草鱼青鱼，更加值得炫耀。

大口黑鲈具有适应性强、生长快、易起捕、养殖周期短等优点，更重要的是，它的肉质细嫩，口味鲜美，刺也不多，外形又美观，深受养殖者和消费者欢迎。

加州鲈鱼原产地，是在美国加利福尼亚州的密西西比河水系。由于加州鲈鱼长得快又好吃，英国、法国、南非、巴西、菲律宾等国家，也引进了加州鲈鱼。那我国是何时引进的呢？

我国台岛引进的时间较早，1970年代的时候就率先引进了，至今已经历时一个甲子年了，可以说，加州鲈鱼在台岛繁殖了好几代了。

1983年，我国广东深圳、惠阳、佛山、浙江等地，也先后引进鲈鱼苗，1985年广东各地相继传来发消息，加州鲈鱼人工繁殖成功。

繁殖的鱼苗又从广东引种到，江苏、浙江、上海、山东等地养殖，而且都取得较好的经济效益。

接着我国又进行了二次引进，与上一次的品种不同，后面这次引进的是北方亚种、佛罗里达亚种，经过选择培育出优鲈系列。

加州鲈鱼抗病性强、生长速度快、易捕捞、适应水温广，对于养殖者来说，真是一件好事，有实力的继续扩大养殖规模，从而使得整个养殖范围迅速扩大，养殖户增多。

由此，加州鲈鱼火遍我国大江南北，地位也是节节攀升，轻松打败我国的鳜鱼，成为我国继青、草、鲢、鳙四大家鱼之后的第五大家鱼。

同时，加州鲈鱼也打败了我国本土鲈鱼，也就是松江鲈鱼，松江鲈鱼也叫四鳃鲈鱼，属于江海洄游鱼类。

加州鲈鱼还打败了桂花鲈，桂花鲈是我国一种传统鲈鱼，也叫花鲫鱼，它肉质细嫩紧致，肥厚鲜美，内部无胆少刺，曾被李时珍称为“水豚”，味道美妙，令人“向往”。

在加州鲈鱼引进我国之前，我国鲈鱼产业发展滞后，养殖品种十分混乱，没有针对性，也没有细分化养殖。美国加州鲈鱼引进之后，很快带动了鲈鱼养殖产业的发展。

养殖加州鲈鱼，广东为第一大省，浙江次之。广东佛山有大规模的养殖地，总产量达到了全国产量的6成以上。

其他省份浙江、江苏、江西、四川、湖北、福建，这6个省份的产量之和，也达到了全国产量的近4成。

2019年我国加州鲈鱼的总产量达到了50万吨，到2021年，总产量已经达到70.2万吨。加州鲈鱼占据市场一半以上的份额，几乎人人都知道鲈鱼，没人不吃鲈鱼。

一个物种供不应求，优势所向，于是就有了今天的大规模养殖发展。

不过，加州鲈鱼再“优异”，价钱也受限，且波动性大，水产行情与水果等一样，每日都在变动。

多年来，加州鲈鱼在15元到25元一斤之间波动，不过即使处于上限25元一斤，还是深受消费者欢迎，可以说，加州鲈鱼轻而易举地，打败了本地多种鱼类。

一个外来物种能够霸占消费市场，自然有它的优势所在。鲈鱼是一种生长快的鱼类，从鱼苗投放到成鱼，仅需要半年至一年的时间。加州鲈鱼一年能长30至40厘米，体重能长3至5斤。

这就体现了加州鲈鱼，在养殖领域的优势，更是体现在消费市场的优势。养殖的加州鲈鱼供应到，城市乡镇各大小餐馆，同时也是家庭餐桌上的一道佳肴。

加州鲈鱼的美味，让人难以抗拒，加州鲈鱼也是钓客们喜欢垂钓的鱼类之一。

只要用对方法，天时地利具备，鲈鱼轻松上钩

想钓到更多的鲈鱼，一尝美味，首先得了解鲈鱼的生长习性、食性，再就是配好钓饵、选好钓点，对于操作方法稍加注意，不怕钓不到鲈鱼。

鲈鱼的生长习性

野生的鲈鱼喜欢“干净”，它们主要栖息在混浊度低，且有水生植物分布的水域中，如湖泊、水库的浅水区（1—3米水深）、沼泽地带的小溪、河流的滞水区、池塘等。

鲈鱼的活动范围不大，但它们很会藏，水下石头缝，或树枝丛，都是它们的藏身之处。

养殖的鲈鱼，喜欢在沙质或沙泥质，这些不混浊的静水环境中“休息”，活动于中下水层。鲈鱼性情温驯，不喜欢跳跃，“胆子”比较小，易受惊吓。

不过，鲈鱼的适应性很强，水温1到36.4℃时都能生存，20到30度的水温环境，它们非常喜欢，会表现得相当活跃。

水温10 ℃以上开始摄食，比鲈鱼、鳜鱼更能耐低氧。鲈鱼在幼鱼期时，爱一群一群地活动，长大到成鱼之后就分散行动了。

鲈鱼的食性

鲈鱼是以肉食性为主的鱼类，掠食性强，摄食量大，常单独觅食，喜欢捕食小鱼小虾。

在水质良好、水温达到25度以上的水域，一条5两重的小鲈鱼，可以进食2-3两重的食物，成年鲈鱼反而摄食量没那么大，摄食量约为体重的2成。

不同大小的鲈鱼，所吃的食物种类也因鱼而异。孵化后一个月内的鱼苗，主要吃轮虫和小型的甲壳动物。

当长度达到5到6厘米时，胃口开始加大，改吃水生昆虫和鱼苗。长度达到10厘米以上时，就去捕食其他小鱼了。

不过，当食物来源不足时，鲈鱼常出现互吃现象。人工养殖条件下，它们也吃配合饲料，生长良好。

环境对于它们的摄食量，影响很大，环境好它们就吃得多，到了冬季和产卵期，摄食量就会减少。当水温过低，池水过于混浊或水面风浪较大时，常会停止摄食。

总体来说，鲈鱼的食量非常大，吃得多长得快，鲈鱼苗经人工养殖，可达1至1.5斤，这样的重量可以上市卖了。养殖2年，体重达到3斤，3年达5斤。

已知养殖的大鲈鱼，体长达75厘米，重量近20斤。野外生存的鲈鱼，比这个数据更漂亮，2017年有钓友在湖中垂钓，钓起一条85厘米长、重约20斤的大鲈鱼。

钓鲈鱼的技巧

时间：根据鲈鱼的生长习性，我们可以选择鲈鱼产卵期去垂钓，这样更容易钓到鲈鱼。一年之中的这两个时间段，是鲈鱼的产卵季，一个时间段是从4月底到7月底，一个时间段是从10月底到11月中旬。

天气：垂钓鲈鱼时，还得注意选择合适的天气。鲈鱼本身是一种洄游性鱼类，遇到下雨天，它们就会比较活跃。而且，下雨的声音可以减轻鲈鱼的警惕心理，这样我们就更容易钓到鲈鱼。

钓点：垂钓鲈鱼，钓点的选择也是一个重要的方面。鲈鱼是一种警惕性比较高的鱼，而且又特别喜欢“干净”的水域，我们可以选择在安静，比较干净的的水域垂钓。

垂钓：垂钓鲈鱼的具体方式也需要注意，可以根据垂钓情况来决定具体的方式。比如，若是在水流比较急的情况下垂钓，则用慢速平拖的方式钓鲈鱼。

若在水比较浅的情况下中鱼，那么此时可以溜鱼一段时间，等到鲈鱼的力气耗尽之后再提竿。

钓鱼也讲究人、机、料、法、环，上面已经讲了人、机、法、环了，还差一个料，合适的饵料，才能引诱鲈鱼上钩，什么饵料更容易让鲈鱼上钩呢？

鲈鱼比较重口味，我们可以准备一些味道浓重的饵料，比如面包虫、青虫、蚯蚓等，都可以用，再配以“假动作”，在水中来回动一下，将鲈鱼吸引来。

不仅可以用活饵，死饵也是可以用的，比如动物内脏也可以使用。再就是，另一类重要的饵料就是假饵，这一类可以重复使用，路亚钓时就可以用到。

总之，鲈鱼是一种味道鲜美的鱼类，虽然说野生的，和养殖的，味道有所不同，但都能尝到鲜与甜，尤其是清蒸鲈鱼，让人不得不爱。

对于钓到鲈鱼的钓友来说，运气一来，钓回个三五条鲈鱼，下厨弄个清蒸鲈鱼，或都鲈鱼籽汤，再焖个鲈鱼块，一桌的鱼宴，岂不美哉？

其实，这也就是加州鲈鱼在美国能长到400斤，在我国只能长到三四斤的原因。鲈鱼肉之美，无人不爱。