南乳是什么调料（中国除了王致和还有哪些出名的腐乳）
腐乳，因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。
因为它的饱和脂肪含量很低，还含有丰富的氨基酸，具有很高的营养价值，有“中国奶酪”的美誉，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
说到豆腐乳，很多人会想起“王致和”，作为地道的“中华老字号”，以其产品的细、腻、松、软、香五大特点倍受广大华人消费者的钟爱。
除了王致和，在中国还有很多地方，都有制作豆腐乳，虽然不是所有的豆腐乳都有那么好的口感，但是这4个地方的豆腐乳是出了名的好吃，麻辣鲜香好下饭，让我们一起来看看吧。
1、云南牟定豆腐乳
说到好吃的腐乳，第一个想到的就是云南牟定豆腐乳，它的历史悠久，至今已有一千多年的历。云南人的心中，徐记牟定腐乳的地位不可替代。无论谁吃过它，都少不得竖起大拇指，夸上一句：好吃。
好的牟定豆腐乳，舀一勺入口，细腻柔糯，鲜香麻辣，在乏味单调的饭菜，邂逅腐乳后，都好吃到巅峰，感觉能扒下两碗饭，连不爱吃腐乳的人，都要为他点赞。
2、四川夹江豆腐乳
作为四川名产，夹江腐乳已有150年的历史，每块都要耗时180天才能制成，是很多名厨的私藏食材。被列入四川省乐山市“非物质文化遗产”。
普通的红腐乳，只裹着绛红色的乳汁，一般都添加虾酱制成，咸鲜厚重、口感单一。
而夹江腐乳，用的是四川独有的油辣子，含有葱、姜、桂皮、香叶、芝麻等十余种调味，每一口都是别样滋味，鲜香四溢、辣嘴不辣心，保你一吃就上瘾，吃了还想再吃。
3、湖南豆腐乳
湖南的豆腐乳用茶油浸泡，再加入不同的剁椒，不仅颜色鲜艳，闻上去还有浓郁的辣椒香，吃上去香浓细腻。除了直接吃之外，豆腐乳还能用来炒菜，做酱料，让菜在口味上层次更丰。
而湖南白溪水豆腐，色泽洁白，质地细嫩，久煮不散，鲜美可口，享有“走遍天下府，白溪好豆腐”的美誉。
清朝乾隆皇帝游江南，途径白溪镇吃了豆腐乳，啧啧称赞，究寻其因，白溪镇有口水与众不同，乾隆当即赐名“金殿井”，白溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的。
4、桂林豆腐乳
“桂林有三宝，三花酒、辣椒酱和豆腐乳”。桂林三宝便是桂林美食的首要代表，豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代，桂林的豆腐乳就流传于民间。
清代诗人袁枚在《随园食单》中称赞说，“广西白腐乳最佳”，桂林豆腐乳吃法多种多样。桂林人吃稀饭、馒头，直接用它佐餐或作为扣肉、红烧肉等烹饪的佐料，味道鲜美奇香、增进食欲。
