温水和面和冷水和面的区别（比较温水和面与冷水和面之间的差异）
温水和面与冷水和面的区别
面食是中国传统饮食文化中不可或缺的一种食物，无论是北方的面条、饺子，还是南方的馒头、包子，都被广大人民喜爱。在制作面食的过程中，最重要的便是和面。和面又分为温水和面和冷水和面两种方式，那么二者之间有什么差别呢？
温水和面的制作方法
首先介绍温水和面的制作方法。所谓温水和面，就是在和面的时候，用手或者厨师机加入温水调和面粉。具体步骤如下：
1. 准备好面粉和温水。
2. 把面粉倒入容器中。
3. 慢慢地倒入温水。
4. 用手或者厨师机搅拌均匀，揉成硬度适中的面团。
5. 面团醒发。
6. 分割成适当的大小。
7. 揉圆成条、成球、包子等形状。
8. 然后蒸、煮或者炸。
温水和面的制作过程相对简单，最大的好处是让面团变得容易揉和柔软，容易发酵，也容易带出面粉的香味和口感。同时，温水和面的面筋比较松软，口感较为柔嫩，这也是温水和面的一大特点。
冷水和面的制作方法
再介绍冷水和面的制作方法。冷水和面，顾名思义就是在和面的时候，用手或者厨师机加入冷水来调和面粉，具体步骤如下：
1. 准备好面粉和冷水。
2. 把面粉倒入容器中。
3. 慢慢地倒入冷水。
4. 用手或者厨师机搅拌均匀，揉成硬度适中的面团。
5. 面团醒发。
6. 分割成适当大小。
7. 揉圆成条、成球、包子等形状。
8. 然后蒸、煮或者炸。
冷水和面制作时间较长，而且面筋比较硬，口感比较有嚼劲，吃起来爽口、有弹性，同时由于没有温水和面一样的香味，更喜欢带着一股清新的味道。
温水和面和冷水和面的区别
从制作过程来看，温水和面、冷水和面差别并不大，但是从口感和香味来看，却是两个完全不同的东西。下面我们将分别从口感和香味来进行比较总结。
口感的差异
温水和面所制成的食品口感略微松软，更多的是柔嫩，且皮薄馅嫩；冷水和面所制成的食品口感相对硬度稍微大一点，而且口感富有嚼劲，所以更适合做成一些面食和饺子等外韧内劲的食品。
香味的差异
由于温水和面中的温度有利于酵母菌的发酵，因此温水和面所制成的面食口感更加柔软，同时也更容易带出面粉的香气，所以味道上更有浓郁的微米味，总之，是非常好吃的。
而冷水和面虽然不同于温水和面的微米味，但是新鲜的面粉本身带有一股清新的味道，因此味道上也是非常独特的。
结语
综上所述，温水和面和冷水和面各有特色。温水和面的面筋比较松软，口感柔嫩，同时也带有微米的香味；而冷水和面的面筋相对硬度较大，口感更多嚼劲，总体来说味道更清新。
做面食的时候可以根据自己的口感喜好来决定哪种和面方式，或者尝试一下不同的方式，去体会不同的感觉，品味不同的口感。
