温泉蛋有细菌吗（刚生下来的鸡蛋没有细菌是真的吗）
鸡蛋是性价比非常高的高营养食物，不管是补充蛋白质还是抗饿都非常高效。但没完全熟的溏心蛋却是营养师们非常不建议采用的一种吃法。
可是日本有一种很火的食物叫“温泉蛋”，把鸡蛋泡在温泉里，这样做出来的鸡蛋蛋黄和蛋清都没完全凝固，和溏心蛋很像，还有直接拿生鸡蛋当作蘸料的吃法。
有说法认为，这是刚下的新鲜鸡蛋，微生物少，所以可以生吃，这种说法有没有道理呢？
大部分人会觉得鸡蛋明明是包在蛋壳里的，蛋黄蛋清应该像水果的果肉一样，只要皮不破，就不会滋生微生物才对。
而事实上，从鸡蛋产出的过程中来看，母鸡排泄与下蛋都是经过同一个出口，这个出口叫做泄殖腔，简单来说，在母鸡孕育鸡蛋的时候，致病微生物可以从鸡屁股进入母鸡的体内，一路逆行进入母鸡的输卵管。
我们知道鸡蛋在母鸡体内形成的时候，蛋壳是最后才长成、变硬的，所以，如果母鸡的养殖环境卫生条件比较差，或者没有合理的管理，就会导致鸡蛋内部滋生一些微生物，比如沙门氏菌。如果吃没有做熟的鸡蛋，可能就会因此造成微生物感染。
那么温泉蛋岂不是也不能吃了？
温泉蛋虽然没有完全凝固，但温泉蛋的烹饪方法是在60到70℃的温泉水里把鸡蛋泡上半个小时，这样的温度和时间条件实际上是给鸡蛋进行了一次“巴氏杀菌”。
巴氏杀菌在生活里是常见的牛奶杀菌方法，在鸡蛋虽然鸡蛋没有完全凝固，但是鸡蛋内部的微生物可扛不住这样长时间的高温处理，即便是新冠病毒，在56℃条件下处理半个小时也会被杀灭。
鸡蛋本身具有一定的抗菌能力，新鲜鸡蛋在一周以内可以抑制致病菌的繁殖，即使常温储存条件一般也没问题。但如果超过了这个储存时间，鸡蛋的内部、外部的微生物都有可能会繁殖起来。
所以从理论上来说，新鲜刚下的鸡蛋要是生吃的话，感染微生物的可能性确实会低一些，但并不能完全排除鸡蛋里会有微生物，而且我们现在大多住在城市里的人没法保证买到的鸡蛋有多新鲜，所以最好还是不要生吃鸡蛋，也不要做溏心蛋。
