江团是鲶鱼（江团是否为鲶鱼的一种）
鲶鱼在过去一直都是很受欢迎的一种鱼类，在民间还有“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”的说法，这也间接突出了鲶鱼在民间的受欢迎程度。但是这些年很多人却不爱吃鲢鱼了，一提到鲶鱼很多人就常会联想到它是“垃圾鱼”。
这主要是因为部分人对鲶鱼的误解，甚至把它和埃及塘鲺搞混了所致，所以口碑远不如从前了。
其实在我国的南方地区，还有一种无鳞鱼，人称“肥王鱼”，长得就很像鲶鱼，身上还有毒刺，不过却比河豚还要鲜美，市场更是卖到200元一斤。各位朋友们认识它吗？
肥王鱼在过去南方一些江河中还是较多的，但是现在基本野生的很少见了，市面上售卖的基本都是养殖的了。这种鱼又名鮰鱼、肥沱，淮王鱼等，在四川地区还称之为“江团”，学名叫长吻鮠。它是鲿科、鮠属鱼类。
肥王鱼看起来就很像是鲶鱼，它也是一种无鳞鱼，身体非常的光滑，并且头部扁平，但是嘴巴很大，且唇很肥厚。最主要的特点还在于，肥王鱼的身体基本是粉红色的，头及体侧具不规则的紫灰色斑块。各鳍灰黄色。看起来就很漂亮，又长得很可爱，非常有喜感。
肥王鱼主要是生活在水流较缓、水深且石块多的河流水域中，它是一种底层鱼，主要是以水生昆虫及其幼虫、甲壳类、小型软体动物和小型鱼类为食。肥王鱼一般是群体活动的，还很怕光，所以这种鱼白天很少出来活动，一般等到晚上才出来觅食。
就算是觅食，也还是主要是在水中的中下层活动。不过需要注意，别看肥王鱼长得很可爱，但是它的身上却是带有毒刺的。肥王鱼的背鳍刺和胸鳍刺有毒腺，被刺后立即发生剧痛、灼热，所以在抓它的时候要格外小心。
我国食用肥王鱼的历史是比较悠久了，其中在民间对它的评价也很高，就连“吃货”苏东坡还为它写过诗，赞美肥王鱼鲜美不输江豚。
肥王鱼和鲶鱼一样，都是属于刺少柔嫩的鱼类，并且肥王鱼的肉嫩味鲜，富含脂肪，口感非常的爽滑，关键是还没有细刺，所以一直以来都是被视为雨中上品。在民间更是有“不食江团，不知鱼味”的说法，可见对于肥王鱼的评价之高。
此鱼最美之处在带软边的腹部，特别是肥王鱼的鳔十分肥厚，干制成“鱼肚”是享誉中外的珍肴。在上个世纪80年代初，长江边谁家生了孩子，就会特意购买此鱼来熬汤。
目前野生的肥王鱼已经十分罕见了，基本靠养殖为主了。而在市面上肥王鱼也主要是在南方地区才偶尔能见到，并且售价一直不便宜，野生的普遍要卖到200元一斤。
而人工养殖的价格虽然便宜一些，但是相比于绝大多数的鱼类还是要贵很多。别看肥王鱼的价格昂贵，但是一直是供不应求。在一些农家乐、酒店，更是很受欢迎的招牌菜，深受广大吃货的青睐。
