银耳怎么挑选到好的（如何识别被硫磺熏过的银耳 ）
买银耳时，不是越白越好，教你3招，买到优质好银耳！
入秋了，秋高气爽，就是有点干燥，各种汤汤水水，自然成为了这个季节的最爱。说到适合秋天喝的汤水，银耳羹一定占有一席之地。要想银耳羹做得好喝又出胶，选好银耳是关键。
今天，小编就和大家聊聊银耳，教大家如何选购优质的银耳，一眼识别出被硫磺熏过的银耳。
野生银耳 VS 培育银耳
野生银耳，顾名思义，指自然生长在野外的银耳，这类银耳非常稀少。目前市面上能买到的，基本都是经过人工培育的银耳。
野生银耳和培育银耳，一眼就能看出来。野生的银耳，包的很紧，大小不一，卖相不是很好，比较重，有股清香的银耳味道；培育的银耳，外观和颜色比较统一，气味不太好闻。
我们平时买的，基本都是培育银耳。大家要小心的是，有些无良商贩用培育银耳冒充野生银耳，以求卖出高价，只要根据上面几点区别，很容易就能辨别出来，避免上当受骗。
牢记3招，买到优质好银耳
买银耳的时候，只需要牢记3招，可以浓缩成6字口诀“一看二闻三握”，就能买到品质不错的银耳。
【一看】
看外形，优选肉质肥厚、朵形完整，没有破损、形状像圆伞盖的银耳；
看根部，尽量买那些根部没有杂质或者小黑点的银耳；
看颜色，太白或者太黄的都不要买，太白一般是熏硫磺的结果，太黄可能是放很久了或者品质不好，要买那些白中带黄、根部为黄色或黄褐色的银耳。
【二闻】
买银耳的时候，大家记得拿起来闻下味道。如果闻起来有很奇怪的味道，或者是很重的硫磺味，千万别买。
【三握】
闻的时候，顺便用手握一握银耳。如果握起来不扎手甚至很黏，说明可能受潮了或者水分较多，不易保存；如果握起来很扎手，还很容易碎掉，说明过于干燥；要买那些握起来有些扎手，但又不容易碎的银耳。
换而言之，下面3种银耳不要买：
1、颜色太黄或太白的银耳不要买；
2、闻起来有异味的银耳不要买；
3、握起来易碎或完全不扎手的银耳不要买。
一眼识别被硫磺熏过的银耳
有些商家为了银耳外观好看，延长保质期，会用硫磺熏银耳。国家对于二氧化硫的使用范围、使用量、最大允许残留量都有明确的规定。如果经常吃二氧化硫残留量超标的银耳，会对人体产生不好的影响。
辨别硫磺银耳，主要看颜色和闻味道。如果颜色太白，或者闻起来有股很明显的硫磺味，基本都是二氧化硫残留量超标的硫磺银耳。
银耳食用小贴士
在煮银耳羹之前，大家记得提前用冷水泡一下，泡的时候，要根部向上，才能更好泡透。泡好的银耳，记得把硬硬的根部剪掉。如果想银耳煮出胶，有2个很关键的点，一个是要用手把银耳撕成小片，另一个是煮的时间要够长。
