武夷水仙茶属于什么茶（关于武夷水仙茶的美丽传说）
水仙？很多刚刚接触茶叶的茶友听到这个名字，都会晕晕乎乎，认为这难道不是水仙花？我们在这儿说的是“香不过肉桂，醇不过水仙”的茶叶，不是水仙花哦。
武夷岩茶-水仙，自古以来就是中国茶叶的优良品种之一，是福建乌龙茶类中的一种。经过多年的发展，它更是福建乌龙茶类中的一颗璀璨明珠。
水仙茶是福建茶农创制的名茶，属于中国茶叶优良品种之一，原产于闽北。一千多年前，建阳、建瓯一带就有种植这种茶树，但人工栽培却是距今三百多年前的清康熙年间。
水仙品种各有不同，主要根据产地来区别，不过都属于乌龙茶的范畴，比如：闽北产区的福建水仙种，按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶，称闽北水仙；
闽南永春产地，以福建水仙种，按闽南乌龙茶采制而成的，称为闽南水仙；广东饶平、潮安用原产于潮安凤凰的凤凰水仙种，制成的条形乌龙茶，称为凤凰水仙，又称凤凰单丛。
武夷水仙的美丽传说
相传有一年，福建武夷山热得出奇，有个建瓯的穷汉子靠砍柴为生，大热天的没砍几刀就热得头昏脑胀，唇焦口燥，胸闷疲累，于是就到附近的祝仙洞，找个阴凉的地方歇息。
刚坐下，只觉一阵凉风带着清香扑面吹来，远远望去原来是一棵小树上开满了小白花，绿叶却又厚又大。他走过去摘了几片含在嘴里，凉丝丝的，嚼着嚼着，头也不昏胸也不闷了，精神顿时爽快起来，于是从树上折了一根小枝，挑起柴下山回家。
这天夜里突然风雨交加，在雷雨打击下，他家一堵墙倒塌了。第二天清早，一看那根树枝正压在墙土下，枝头却伸了出来，很快爆了芽，发了叶，长成了小树，那新发芽叶泡水喝了同样清香甘甜，解渴提神，小伙子长得也更加壮实。
这件事很快在村里就传开了，大家都问他吃了什么仙丹妙药，他把事情缘由说了一遍。大家都纷纷来采叶子泡水治病，向他打听那棵树的来历小伙子说是从祝仙洞折来的。
因为建瓯人说“祝”和崇安话的“水”字发音一模一样，崇安人都以为是“水仙”，也就把这棵树叫做水仙茶了。大家仿效建瓯人插枝种树的办法，水仙茶很快就繁殖开来，长得满山遍野都是，从此水仙茶成为名品而传播四方。
水仙茶的加工制作步骤比较多，由采摘、晒青、做青、炒青、初揉、走水焙、簸拣、摊凉、挑剔、毛茶、补火等工序制成，每个工序都有其相应的作用。
比如采摘，是采摘茶鲜叶的选择，中开面一芽三叶为上等品，小开面开采的成茶香不够，水不滑，大开面开采的吃水较为淡薄，采摘过程轻收轻放，完成后应当迅速运往茶厂，进行薄摊，通风，依不同采摘时间，树龄，早晚青，雨水青，分别摊放，进而由制茶师傅加工制作。
再比如晒青，温度以25℃左右为宜，湿度应当不超过85%，防止因叶表水分多，叶片粘在一起，造成萎凋不均，闷黄，死青现象。
而茶青受环境条件影响非常大，温度高，湿度低可以加速水分蒸发，在短时间内达到适度要求;湿度高，水分蒸发慢，从而走水比较困难。因而在生产过程中，若是湿度高时要加强鼓风，多火炉，以促进青叶走水。
武夷水仙条索肥壮，紧结匀整，叶端褶皱扭曲，似蜻蜓头;叶片色泽乌润油亮有光泽;内质香气浓郁清长，“岩韵”特征明显。
冲泡后，汤色红褐、橙黄，深而鲜艳，滋味浓厚醇和，叶底肥嫩软亮，绿叶红边，十分美观。水仙茶常见香型有三种，分别是：
花香：常见的有兰花香、栀子花香；木质香：容易出现在最后几泡，也就是尾调上；丛香：水仙茶的丛香，是高龄茶树的标签，比如高丛水仙、老丛水仙，百年老丛水仙。
三十年以下的水仙茶树制得的茶叶称为“水仙”；三十年以上；五十年以下的水仙茶树制得的茶叶称为“高丛水仙”；五十年以上，100年以下的水仙茶树制得的茶叶称为“老丛水仙”；
如果喝到百年以上的水仙茶树制得的茶叶，就是非常珍贵的“百年老枞水仙”了，这种水仙茶树制成的水仙茶有特别的清香与滋味，茶量也是少的可怜，可遇而不可求啊......
“香不过肉桂，醇不过水仙”这句武夷山谚语已经充分说明了武夷水仙茶醇厚的品质特征。武夷水仙茶是美容茶、健康茶。闲暇时刻，轻轻啜上一口，用心领略“清和淡静。”
茶香袭人，来泡武夷水仙茶，细品茶汤浓郁，茶香四溢，乐在其中......
