新茶和陈茶的区别主要看什么（如何区分新茶和陈茶）
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摘要：新茶色泽一般都清新悦目，绿意分明，呈嫩绿或墨绿色，冲泡后色泽碧绿，而后慢慢转微黄，汤色明净，叶底亮泽。陈茶由于不饱和成分已被氧化，构成茶叶色泽的一些色素物质也因光合作用发生缓慢地自动分解。
春茶基本已经结束，现在市面上的茶叶五花八门，很多人都担心如何买到好的新茶，而不是以旧充新或者新旧掺半呢？我来发表一下我的经验和看法。 泡的是口粮茶，所以茶形状没有那么好看哦，口感还是很棒的！
一般来说，新茶上市后，仍然在饮用的茶我们就成为陈茶了。新茶和陈茶可以从以下几个方面区分。
1、色泽不同
新茶色泽一般都清新悦目，绿意分明，呈嫩绿或墨绿色，冲泡后色泽碧绿，而后慢慢转微黄，汤色明净，叶底亮泽。
陈茶由于不饱和成分已被氧化，构成茶叶色泽的一些色素物质也因光合作用发生缓慢地自动分解。
通常陈茶的色泽发暗，无润泽感，呈暗绿或者暗褐色。茶梗断处截面呈暗黑色，汤色也变深变暗，茶黄素被进一步氧化聚合，偏枯黄，透明度低。（我家的这一罐陈茶因为遗忘了，放冰柜里刚拿出来，颜色区别还不是特别大）
2、含水量不同
新茶一般含水量较低，所以茶叶条索紧结，手感干燥，质地硬而脆，用手轻轻
一碾就成粉末状，陈茶则不容易捏碎。图为我自己家的新茶和从冰箱里找出来的陈茶对比图。
3、香味不同
据研究，构成茶的香气成分主要是由醛类、醇类、酯类物质构成。这些物质，既能不断挥发，又能缓慢氧化变成其他物质，随着时间的延续，自然会使茶的香气从高香而变得沉闷。
喝茶讲究的是口感，新茶放进嘴里细细品味会有一种清香自然的感觉，没有发干发涩的状况，口感好。要注意的是，有些劣质的旧茶还会有苦涩的味道。
4、冲泡对比
从冲泡的新茶和陈茶对比中，可以看到新茶经冲泡后，叶芽舒展，汤色清澄，闻起来茶味清香扑鼻。而陈茶冲泡后，芽叶萎缩，汤色暗浑，色泽发黄，香气低沉。
总之，新茶的色、香、味都会给人以色鲜、味爽、香高之感。一年以上的陈茶，不管是红茶、绿茶和花茶，或是白茶和黄茶，纵然保管良好，也难免有色退、味晦、香沉之感。至于由于保管不当而发生质变的茶叶，又另当别论了。
