马铃薯是土豆吗（马铃薯在我国的种植历史以及食用方法）
马铃薯就是土豆。虽然叫法不同，但它们都是同一种植物的不同名称。马铃薯属于茄科植物，是一年生草本植物，别名洋芋、土豆、地蛋、洋山芋、爪哇薯、山药蛋等，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。
马铃薯的果实为块茎状，形状为扁圆形、长圆形或者椭圆形，且马铃薯的果皮颜色丰富，有白色、黄色、淡粉红色和黑色等。
一、为什么叫做马铃薯呢
“马铃薯”因酷似马脖子上面栓的铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。
中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。
英语potato来自西班牙语patata。据西班牙皇家学院称，此西班牙词汇由泰依诺语batata（红薯）和克丘亚语papa（马铃薯）混合而来的。在拉丁美洲，“马铃薯”的西班牙语用papa一词。
二、马铃薯的发展历史
马铃薯原产于南美洲秘鲁和玻利维亚的安第斯山区，为印第安人由野生种驯化而成，最初在南美洲的智利南部沿海栽培，哥伦布发现美洲大陆后才陆续传到世界各地。全世界的马铃薯都是从南美洲那里逐渐传播出来。
随着西班牙帝国征服印加帝国以后，1570年左右传入西班牙，1590年传入英格兰，大约两个世纪后传遍欧洲，成为欧洲大陆国家主要的经济作物。17世纪末传入印度和日本。
一般认为是在大航海时代的16世纪马铃薯通过欧洲人传播到印度，继续再传播到中国，如今我国大部分地区均有马铃薯的栽培和种植。
三、马铃薯的种植习性和营养成分
马铃薯喜冷凉干燥气候，适应性较强，以疏松肥沃沙质土为宜，生长期短而产量高。因种子繁殖会导致性状分离，所以马铃薯最常用的繁殖方式是无性块茎繁殖。马铃薯味甘，性平。归胃、大肠经。
有益气、健脾、和胃、解毒、消肿等功效。皮色发青或发芽的马铃薯因含过量龙葵素，有毒而不能食用。《本草纲目》中记载了马铃薯可以治疗病后脾胃虚寒，气短乏力。
马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐，可防止坏血病，刺激造血机能；无机盐对人的健康和幼儿发育成长都是不可缺少的元素，有利于保护心脑血管健康，促进全身健康。
经研究发现，每100克马铃薯含水分79克、蛋白质1.9克、脂肪0.7克、碳水化合物16克、磷59毫克、钙11毫克、铁0.9毫克及维生素 C 、维生素 B 等。马铃薯含有丰富的钾，为少有的"高钾蔬菜"之一，同时，马铃薯还含有多酚类单宁。
四、马铃薯的品种
马铃薯同时具有粮食、蔬菜和水果等多重特点，是世界上许多国家重要的食品品种之一，被列入七种主要粮食作物之中。
马铃薯在原产地就有几百个品种，在世界各地又不断地培养新品种，目前现今全世界有几千个品种，有含淀粉比例较高，适合作为主食的，也有适合作为蔬菜食用的。
人们根据不同的用途培养出很多新品种，花色有白色、红色、紫色等品种，地下块茎有圆形、卵形和椭圆形，其皮色有红色、黄色、白色和紫色的不同品种。
一般用块茎上的“芽眼”切下播种，如果用种子种植，很快就会产生变异，因此非常容易出现新品种。
五、马铃薯的食用方法
马铃薯适用炒、烧、炖、煎、炸、煮、烩、焖、蒸等烹调方法，最适合的烹饪方法为烧、拌、炒。其与牛肉合烧即为名肴土豆烧牛肉。土豆入馔，作主食不多，主要用做菜肴，可加工成片、丝、丁、块、泥等形状。
既可作主料，又可配荤配素，还可以作馅或制作糕点，并可用于制粉丝、酿酒等。作为素馔，最常见的主要有清炒土豆丝、香酥土豆、拔丝土豆、葱油土豆泥等。
六、食用马铃薯的注意事项
①马铃薯含有单宁，如切开后不立即烹饪，时间稍长，就会同空气中的氧气发生反应呈现红色或红褐色，重者呈紫色，略带涩味。
②正常情况下，马铃薯含有0.002%~0.01％的龙葵素，不能对人体造成伤害。
但刚发芽的马铃薯龙葵素含量超过0.02%，能对人体带来损害；发芽1~5厘米的马铃薯龙葵素含量在0.42%~0.73%，有剧毒，能危及人的生命，因此，对发芽后表皮呈现绿色的马铃薯，切忌食用。
③马铃薯煮熟后去皮，贴近皮的肉也带有一定的毒素，故食用马铃署必须去皮。
