发酵乳的功效和作用（发酵乳是饭前或饭后喝比较好）
市面上常见的发酵乳，有像养乐多的「稀释发酵乳」，大家习惯称为优酪乳的「浓稠发酵乳」，以及名为酸奶的「凝态发酵乳」。法规规定浓稠发酵乳与凝态发酵乳，每毫升必须含有1000万个以上的活性乳酸菌；稀释发酵乳只需要百万个即可。
不过，不需要管法规如何规定，目前市面上大品牌的稀释发酵乳，所含的活菌数量，每毫升都在亿个以上！以养乐多产品为例：红色盖的，每瓶100毫升有百亿个活菌；金色及蓝色瓶盖的，有高达300亿个活菌。
「稀释」发酵乳的活菌数比较少吗？
蔡英杰说明，稀释发酵乳在发酵后，会经过稀释调整，所以蛋白质浓度较低，大约在每毫升1.2克左右；优酪乳及酸奶大约在3.3克。
请注意，被稀释的主要是乳成分（如蛋白质），稀释发酵乳所含的菌数，完全不输给优酪乳或酸奶，不要被「稀释」这两个字给误导了。
我国的发酵乳产业水准，绝对不输给欧美日，发酵乳对健康的好处，更是无庸置疑，希望大家不要被似是而非的报导影响。如果没有特殊体况问题，多喝发酵乳吧！发酵乳有牛乳原本的优质营养，再加上益生菌的健康加持。
嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌，是最常用来制造优酪乳的菌种，能够让优酪乳拥有较丰富的风味，彼此间也有共生的关系：发酵刚开始时，嗜热链球菌长得较快，并产生酸、二氧化碳等物质。
这些物质会促进保加利亚乳杆菌生长，把牛乳中的蛋白质分解成胜肽与胺基酸，供给嗜热链球菌利用，当pH值下降到一定的程度时，乳酪蛋白开始凝集，形成优酪乳的浓稠质地。
如何正确选择发酵乳？
能在超市或便利店上架贩卖的发酵乳，一般质量都是有保障的。在各种通路平台选购时，注意以下几个重点：
▶产品型态：首先决定要买哪一种类型的产品，是稀释发酵乳、浓稠的优酪乳或是酸奶。
▶品牌选择：接着挑选自己喜欢的品牌。
▶冷藏状况：观察店家冷藏柜状况。
▶标示说明：仔细看包装上的标示，包括：有效日期、用什么菌株、全脂或低脂、无糖或低糖、有没有健康食品认证，被认证的是什么健康功效等资讯。
▶包装检查：外包装干不干净，有没有破损。
▶有效日期：在确认有效日期时，如果产品一直保存在低温、未开封，即使过了有效日期几天，还是可以饮用。不过，因为是活菌产品，还是选择愈新鲜的愈好。
发酵乳保存和饮用要注意哪些事项？
产品购买回家，保存和饮用上有些细节必须注意：
▶保持冷藏：发酵乳必须始终冷藏，购买后离开冷藏时间不要太久，回家立即放冰箱。
▶避免污染：除非可以一次喝完，否则请倒出到杯子内分次饮用。
▶饮用时机：不需要执着于饭后才饮用，饭前或用餐时喝，有助于减少食量，随时都可以饮用。
